MENU DEGUSTAZIONE
Vegetariano
Aperitivo di Benvenuto
Falso Ossobuco
Sinfonia di Funghi
Tagliolini al Tartufo
Sorbetto di Lampone e Lavanda
VALORE: 50 € a persona *
Opzionale con abbinamento di vini in 3 passi + 15 € a/p*
Facciamo un Giro
Aperitivo di Benvenuto
Sinfonia di Funghi
Entrecote Amazzone
Falso Ossobuco
Baccalá Iberico
Acqua di Hibiscus
Brownie 5 Spezie
VALORE: €60 a persona *
Opzionale con abbinamento di vini in 5 passi + € 25 p/p*
*IGIC NON INCLUSO
La Quercia
Entre`di Benvenuto
Selezione Privata di Prosciutto Pata Negra
Tataky di Presa Iberica
Secreto 100% Iberico di Bellota Chimichurri, Spuma di Cavolfiore e Semi di Finocchietto
Filetto 100% Iberico di Bellota CBT con Demiglace Iberica
Acqua di Hibiscus
Tarta della Nonna
VALORE: €65 a persona *
Opzionale con abbinamento di vini in 6 passi + € 40 p/p*
*IGIC NON INCLUSO
SPECIALITÁ DELLO CHEF
Ibéricos
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Selezione di Differenti Qualita di Prosciutto Ibérico Pata Negra 32.50 / 17.50
(Porzione - 1/2 Porzione)
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Prosciutto Iberico 100 % Bellota "Pata Negra" 48 Mesi 30.50 / 16.50
(Porzione - 1/2 Porzione)
-
Prosciutto Ibérico Bellota "Pata Negra" 36 Messi 28.50 / 15.50
(Porzione - 1/2 Porzione)
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Prosciutto Ibérico Cebo di Campo "Pata Negra" 24 mesi 19.50 / 14.50
(Porzione - 1/2 Porzione)
Antipasti / Tapas
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Tataki di Maiale Iberico 15,00
Marinato in Salsa di Soia, Sesamo e Agrumi, con Salsa Umami, Salsa Yakiniku ed Erba Cipollina Fresca (6-14)
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Crochette di Prosciutto Ibérico 2,30
Guanciale Iberico Flambato e Cipolla Caramelizzata alla Birra(5-7-12)
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Saam di Pancetta Iberica 10,50
Saam di Pancetta Iberica , Mayonesa di Chipotle, Marmellata di Pomodoro e Gel di Cetriolo e Menta
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Sinfonia di Funghi 13,00
Crema Di Funghi Misti, Funghi Ostrica, Carpaccio Di Porcini, Portobello Fermentato, Scaglie Di Prosciutto Iberico Tostate E Tè Ai Funghi
(12-1) -
Tacos 8,50
Tacos di Riso di Pollo Pibil con Cipolla Incurtida e Gel di Cetriolo e Menta
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Selezione di Diferenti Formaggi con Marmellata e Frutti secchi 14,90
(12)
-
Gamberi alla Griglia 14,50
Serviti Con Salsa Umami
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Acciughe del Cantabrico 17,50
Edizione Limitata di Acciughe del Cantàbrico (Codesa), Focaccia e Polvere di Olive Nere(1-7)
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Falso Ossobucco out
Daikon cotto a vapore, con salsa di barbabietola, cipolla rossa, vino rosso e demiglace di verdure
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Insalata Verde 6,90
Insalata Iceberg con Mini Cetriolo, Rucola e Polvere di Olive Verdi
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Insalata Fresca 7,80
Pomodoro Fresco, Mango e Cipolla Fresca Conditi con Crema di Aceto Balsámico e O.E.V.O
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Pimientos del Padron 8,00
mini peperoni verdi dolci, fritti e salati
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Mofongo 11,50
Banana Macho e Banana Rossa con Crema di Formaggi Canari , Mandorla e Nocciola
Primi Piatti
Selezione di Carne Iberica
-
"Secreto Iberico" Extra 100% de Bellota 18,50
Salsa Chimichurri con Olio al Porro Affumicato e Spuma di Cavolfiori e Finocchio
(12) -
Guanciale Iberico 18,50
Stufato con Verdura, Miele, Mostarda, Vino Rosso, Demi-glace Iberica e Servito su Pure di Patate
(3-4-7-12-13) -
"Lágrima" Ibérica 17,50
con Salsa Chipotle Piccante e Teriyaki , Compota di Mele e Zenzero, Gel di Lime & Salicornia
(14) -
Filetto di Maiale Iberico 23,40
Controfiletto CBT con Carotine al Barbecue Coreano, Mix di Polvere di Peperoni, Demiglace Iberico con Cioccolato e Rosmarino
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Entrecote 22,00
300 gr di Entrecote Olandese con salsa Romescu
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Entrecote Amazzone 14,50 / 27,50
Carne Maturata 48 ore in Caffe, Servita con Salsa Crollia
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Petto D'anatra 17,50
servitto con Riso Nero Naturale Cinese alle Spezie con Semi di Zucca e Riduzione di Succo D' Arancia e Albicocca Disidratata.
(12) -
Costine Iberiche 20,00
Cotte a Bassa Temperatura e Laccata, Servita con Crema di Zucca e Polvere di Liquirizia
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Baccala Selvatico 22,50
Merluzzo Islandese al vapore, Beciamella Verde, Mela in Osmosi con foglia 5J
CONTORNI
MENU BAMBINI
Dolci
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Torta della Nonna 7,50
Servita su Crema di Limone e Zafferano, Gel di Lime ,Olio al Basilico e Affumicata
(5-7-11-12) -
Brownie 5 Spezie 8,00
Brownie 5 Spezie con Crema di Cioccolato e Tartufo, Servito con Sorbetto di Mora e Lavanda, Croccante di Pistacchio e Frutta Secca e Marmellate Fatte in Casa
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Petit Four 9,20
Selezione di Mini Pasticceria Fatta in Casa
(Chiedere per Allergeni)
IGIC non incluso in nessuno dei prezzi di questo menu.
