Menu Degustazione Sensaciones (6 Passi)
1 – Le 5 Sensazioni della Cipolla
2 – Tataki di Presa Iberica
3 – Filetto Iberico con Demi-glace Iberica
4 – ¨Lagrima¨ Iberica con Salsa di Chipotle e Teriyaki
5 – Sorbetto Artigianale all’Ananas
6 – Torta della Nonna con Crema di Zafferano e Limone
VALORE: 55 € a persona *
Opzionale con abbinamento di vini in 5 passaggio + 25 € a/p*
Menu Degustazione La Bellota (8 passi)
1 – Prosciutto Iberico di Bellota Pata Negra
2 – Tataki di Presa Iberica
3 – ¨Lagarto¨ Iberico Marinato in Stile Asiatico
4 – Filetto Iberico con Demi-glace Iberica e Indibia
5 – ¨Lagrima¨ Iberica con Salsa Chipotle e Teriyaki
6 – Sorbetto Artigianale all’Ananas
7 – Torta della Nonna con Zafferano e Crema di Limone
8 – Petit Four
VALORE: €70 a persona *
Opzionale con abbinamento di vini in 7 passaggio + € 35 p/p*
*IGIC NON INCLUSO
SPECIALITÁ DELLO CHEF
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Tacos di piril di toro 7,70
Tacos fatti in casa ripieni di toro stile "piril", con cipolla in agrodolce, gel di cetriolo e menta.
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Crepe Iberica flambe' 7,70
Ripiene di Mousse Iberica e Carne di Secreto e Carrillera Iberica
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Entraña di Manzo 14,00
Demiglace, Cipolla, Dragoncello, Crema di Cipolla e Insalata Mista
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Agnello 32.00
Agnello Cotto a Bassa Temperatura, con Bietole Saltate e Salsa Barbecue Iberica ( per 2 Persone)
Tapas Menu (12 - 7 PM)
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Crostini Misti della Casa 9.00
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Tortilla Spagnola 3.50
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Funghi Gratinati al Forno con Almogrote 3.80
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Friggitelli (Pimiento de Padron) 4.00
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Crocchette di Morcilla con Marmellata di Frutti ROssi 1.60
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Focaccia con Pomodoro e "Viruta" iberica 4.50
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Gamberi alla Griglia con Salsa Umami 8.00
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Acciughe (Boquerones) 6.80
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Foie Gras con Cipolla Caramelizzata e Crema di Aceto Balsamico 7.90
Ibéricos
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Selezione di Differenti Qualita di Prosciutto Ibérico Pata Negra 32.50 / 17.50
(Porzione - 1/2 Porzione)
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Prosciutto Iberico 100 % Bellota "Pata Negra" 48 Mesi 30.50 / 16.50
(Porzione - 1/2 Porzione)
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Prosciutto Ibérico Bellota "Pata Negra" 36 Messi 28.50 / 15.50
(Porzione - 1/2 Porzione)
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Prosciutto Ibérico Cebo di Campo "Pata Negra" 24 mesi 19.50 / 14.50
(Porzione - 1/2 Porzione)
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Tagliere di Affettato Ibérico di Bellota Misto 19.50
(12-13)
Antipasti
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Tartare di Solomillo Condito con Acciughe , Mele Fermentato, Cipollino, Mostarda Antica e Tuorlo D uovo Marinato 15,50
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Chef Special : Tacos di piril di toro 7.50
Tacos fatti in casa ripieni di toro stile "piril", con cipolla in agrodolce, gel di cetriolo e menta.
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Tataki di Maiale Iberico Marinato in Salsa di Soia, Sesamo e Agrumi, con Salsa Umami, Salsa Yakiniku ed Erba Cipollina Fresca 15,00
(6-14)
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"Tartar" di Prosciutto Ibérico, Marmellata di Fichi, Mostarda Antica e Mango 14,50
(4)
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"Champiñones": Funghi Ripieni di Prosciutto Ibérico , Parmiggiano e Gratinati al Forno 9,90
(12-13)
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Crochette di Prosciutto Ibérico, Pancetta Flambata e Cipolla Caramelizzata 2,30
(5-7-12)
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Le 5 Sensazioni della Cipolla : in Polvere, Crema, Petalo, Cialda e Consomme 12.50
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Insalata : Pomodoro Fresco e Mango Conditi con Crema di Aceto Balsámico e O.E.V.O 7,80
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Selezione di Diferenti Formaggi con Marmellata 14.90
(12)
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Acciughe : Edizione Limitata di Acciughe del Cantàbrico (Codesa), Focaccia e Polvere di Olive Nere 17.80
(1-7)
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Pimientos del Padron 8.00
mini peperoni verdi dolci, fritti e salati
Primi Piatti
Selezione di Carne Iberica
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"Secreto Iberico" Extra 100% de Bellota 18,50
Salsa Chimichurri con Olio al Porro Affumicato e Spuma di Cavolfiori e Finocchio
(12) -
Costolette Iberiche 19.20
C.B.T, Spaghetti di Patate Fritti e Marmellata D'arancia Fatta in Casa
(4-12) -
Guanciale Iberico 17,20
Stufato con Verdura, Miele, Mostarda, Vino Rosso, Demi-glace Iberica e Servito su Pure di Patate
(3-4-7-12-13) -
"Lágrima" Ibérica 17,50
con Salsa Chipotle Piccante e Teriyaki , Compota di Mele e Zenzero, Gel di Lime & Salicornia
(14) -
Filetto di Maiale Iberico 23.40
Gelè di Carote e Sedano all'Ortolana servitto con Demi-glace Iberica e Indivia
(3-4-12-13) -
Petto D'anatra 17.20
servitto con Riso Nero Naturale Cinese alle Spezie con Semi di Zucca e Riduzione di Succo D' Arancia e Albicocca Disidratata.
(12)
MENU BAMBINI
Dolci
IGIC non incluso in nessuno dei prezzi di questo menu.
