Menu Dégustatio
Vegetarien
Gouter de Bienvenue
Faux Ossobuco.
Symphonie de Champignons
Tagliolini á la Truffe
Sorbet mure et Lavande sur Terre Choccolate
VALEUR : 50 € par personne *
Possibilité daccord vins pour 3 étapes + 15 € p/p*
Nous Faisons une Promenade
Gouter de Bienvenue
Symphonie de Champignons
Entrecôte Amazone
Faux Ossobuco
Morue Ibérique
Eau d’ Hibiscus
Brownie aux 5 Epices avec Creme au chocolat, truffe et Caramel Sale’
VALEUR: 60 € par personne *
Possibilité daccord vins pour 5 étapes + 25€ p/p*
*IGIC NON INCLUS
Le Chene
Entre’ de Bienvenue
Degustation de Jambones Ibérique
Tataki de Presa Ibérique
Secreto Ibérique Extra Gland Sauce Chimichurri, Mousse de Chou-fleur et Fenouil
Surlonge Iberique avec Demi-glace Iberique au Chocolat et Romarin
Eau d’ Hibiscus
Tarte Custard
VALEUR : 65€ par personne *
Possibilité daccord vins pour 6 étapes + 40 € p/p*
SPECIALITE`S DU CHEF
Ibériques
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Sélection de Différentes Qualites de Jambon Ibérique "Pata negra"
32.50 / 17.50(Ration - 1/2 Ration)
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Jambon Ibérique 100% Bellota "Pata Negra" 48 mois
30.50 / 16.50Ration - 1/2 Ration
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Jambon Ibérique Bellota "Pata Negra" 36 mois 28.50 / 15.50
(Ration - 1/2 Ration)
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Jambon Ibérique "Cebo de Campo" "Pata Negra" 24 mois 19.50 / 14.50
(Ration - 1/2 Ration)
Entrée / Tapas
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Tataki de Porc Ibérique 15.00
Mariné à la Sauce soja, Sésame, Sauce Umami, Sauce Yakiniku et Ciboulette Fraîche
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Croquette de Jambon Ibérique 2,30
Lard Flambé et Oignon Caramélisé(5-7-12)
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Saam au Bacon Ibérique 10.50
Saam au bacon ibérique, laitue, confiture de tomates et piment argentin, gel de concombre et menthe
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Variété de Fromages, avec Différentes Confitures 14.90
(12)
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Tacos 8,50
Tacos de Riz Pibil au Poulet avec Çignons marinés et gel de menthe concombre
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Crevettes Grillees 14,50
Servi avec sauce Umami
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Anchois de Cantabrie (Codesa), 17.50
Pain Toastè Avec Anchois de Cantabrie et Poudre d'e Olive(1-7)
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Faux Ours Buco OUT
Daikon cuit à la vapeur, avec sauce à la betterave, oignon rouge, vin rouge et demi-glace de légumes
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Salade Verte 6.90
Salade Iceberg, Roquette, Mini Concombre et Poudre d'Olive Verte
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Salade fraiche 7,80
Crème de tomates fraîches à la mangue, à l'oignon et à l'huile balsamique EVOO
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Piments de Padron 8.00
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Mofongo 11.50
Banane Macho et Banane Rouge à l'Ail Noir, Crème de Trois Fromages Canariens aux Amandes et Noisettes
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Symphonie de Champignons 13.00
Crème de Champignons Mélangés, Pleurotes, Carpaccio de Cèpes, Portobello Fermenté, Copeaux de Jambon Ibérique Grillés et thé aux Champignons
Premiers Plats
Sélection De Viandes Ibérique
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Secreto Ibérique Extra Gland 18,50
avec Sauce Chimichurri, Huile de Poireaux Grillés et Mousse de Chou-fleur et Fenouil
(12) -
Joue Ibèrique OUT
Ragoût de Légumes, Miel, Moutarde et Vin Rouge, Servi avec Purée de Pommes de Terre
(3-4-7-12-13) -
"Lagrima" Ibérique 17,50
avec sauce chipotle épicée et teriyaki, Crème de Pomme avec Gingembre, et Salicornia
(14) -
Filet de Porc Ibérique 23,40
Surlonge CBT avec Mini-Carottes au Barbecue Coréen, Mélange de Poudre de Poivre, Demi-glace ibérique au Chocolat et Romarin
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Entrecote 22.00
300g Entrecôte sauce Romescu
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Entrecôte Amazone OUT
Viande Maturée 48 Heures au Café, Servie Avec Sauce Créole
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Magret de Canard 17,50
avec Riz Noir aux Epices, Sauce à l'Orange et Abricot Déshydraté.
(12) -
Côte ibérique 20,00
Cuit à Basse Température et Laqué, Servi avec Purée de Potiron et Poudre de Réglisse
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Morue de la jungle 22,50
Morue d'Islande cuite à la vapeur, Beciamel vert, pomme en osmosi avec feuille 5J
Menu Enfants
Dessert
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Tarte Custard 7,50
Curd Citron et Safran, Gelée de Citron Vert et Huile de Basilic
(5-7-11-12) -
Brownie spécial du chef 8,00
Brownie aux 5 épices avec crème au chocolat et truffe servi avec sorbet lavande et mûre, croquant de pistache et noix et marmelade maison
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Petit Four 9,20
Assortiment de Petites Dessert de la Maison
(consulter les allergènes)
IGIC non inclus dans les prix de ce menu.
